Přemýšleli jste někdy, proč se banány zhnědnou , kdy odešel na pult na chvíli ? Důvodem pro to je oxidace ,chemický proces, který ovlivňuje mnoho ovoce včetně pomerančů, meruněk a jablek . Tyto plody obsahují enzym zvaný polyfenoloxidáza který způsobuje chemickou reakci , když je vystavena kyslíku . Vlastnosti
Banány obsahují polyfenoloxidáza a jiné chemické látky, obsahující železo , které reagují s kyslíkem ve vzduchu , když jsou buňky rozříznout . Když vystavený ke vzduchu , tyto látky reagují v procesu známém jako oxidaci , otáčením ovoce hnědá. Podobně jako rez tváření na kus kovu , oxidace jerez , která se tvoří na povrchu banán.
Funkce
Banány zhnědnou , když ovoce je buď řez nebo pohmožděné jako oba tyto kroky poškození buněčné struktury plodu , což umožňuje kyslík ve vzduchu reaguje s polyfenolů ozidase enzymu . To je proč banány , které nebyly řez a byly řádně uloženy zůstane svěží po mnoho dní v kuse , zatímco ovoce, které bylo přerušeno rychle zhnědnou během několika hodin.
Prevence
chemická reakce oxidace může být zabráněno nebo zpomalil . Vaření inaktivuje enzym , zabraňuje oxidaci . Přidání kyseliny nebo antioxidant , jako je citronová šťáva snižuje pH na povrchu banánu a zpomaluje chemickou reakci . Vakuové balení ovoce snižuje množství dostupného kyslíku , tedy zpomalení reakce . Použití nekvalitní nůž, který má některé koroze bylo prokázáno, že ve skutečnosti zvýšit rychlost oxidace , jak to může produkovat více chemikálií jsou k dispozici pro proces obsahující železo . Při řezání banán Používejte vysoce kvalitní nože , pokud chcete , aby si to na později a uložit do kontejneru na vzduchotěsné zpomalit oxidaci .
Úvahy
jíst banán , který má nějakou oxidaci na to není nebezpečné . Pokud chcete , můžete si vybrat odříznout hnědé části vystavit čerstvé ovoce pod . Nicméně, ujistěte se, že jíst krátce před oxidací má šanci dojít znovu .