Louis Pasteur je považován za otce moderní mikrobiologie , a to z dobrého důvodu . Bereme to jako samozřejmost , že dnes mikroorganismy , jako jsou bakterie mohou způsobit onemocnění , ale to bylo Pasteur , který jak demonstroval to s nezvratným laboratorního důkazu , a vyvinul techniky, které v boji proti mikrobům nese onemocnění. Jeho první velký úspěch byla bez pomoci zachraňovat francouzské hedvábí průmyslu určením mikroskopické viníky zodpovědné za zabíjení bource morušového a rozvíjet postupy pro udržení červi nákazy . Je to , samozřejmě , ještě slavnější pro navrhování metod zabít organismů, způsobujících nemoce v mléce . HTST
Nejběžnější pasterizaci mléka Postup je vysoká teplota /krátká doba pasterizace nebo HTST . V tomto postupu , mléka se zvýší na teplotu 72 stupňů Celsia ( 161,5 stupňů Fahrenheita) po dobu nejméně 15 sekund . Je-li mléko je označen “ pasterizované , “ to s největší pravděpodobností prošel HTST pasterizace . HTST pasterizované mléko má chlazenou životnost dva až tři týdny.
UHT
UHT je ultra- vysoké teploty pasterizace . Mléko se uvede na minimální teplotu 138 stupňů Celsia ( 280 stupňů Fahrenheita) po dobu nejméně dvou sekund. Mléko musí být zacházeno s tímto postupem , aby v souladu se zákonem označeny jako “ ultra- pasterizované . “ Ultra pasterované mléko má mnohem delší trvanlivost než HTST mléka , a mohou být stále bezpečně konzumovány až na dva-tři měsíce
Sterilizace
Je důležité, rozlišovat mezi pasterizace a sterilizace. Sterilizace jesnaha zničit všechny mikroby , které jsou ve vzorku. Pasterizace si klade za cíl výrazně snížit počet životaschopných mikroorganismů , ale ne zničit všechny , což by vyžadovalo delší čas a /nebo teploty a bude mít za následek nežádoucí chemické změny . HTST pasterizace dosahuje snížení o 5 log ( 0,00001 krátoriginál ) v počtu životaschopných mikroorganismů v mléce .
Mikroorganismy
Před Louis Pasteur vyvinul techniky, které nesou jeho jméno ,potenciál pro onemocnění z potravin v mléce byla velmi vysoká . Některé organismy přítomnými ve syrového mléka, patří Staphylococcus aureus , Mycobacterium tuberculosis , Salmonella , Coxiella burnetii a E. coli . Oba UHT a HTST metody se považují za dostatečná ke snížení počtu těchto organismů tak, že nepředstavují významnou hrozbu .
Home Pasterizace
Spotřebitelé, kteří chtějí pasterizace jejich syrové mléko doma může ohřát mléko na 74 stupňů Celsia ( 165 stupňů Fahrenheita )) ve dvoulůžkovém kotle po dobu 15 sekund za stálého míchání , aby bylo zajištěno rovnoměrné vytápění . Po 15 sekundách se uplynul , měly by ji zchladnout na 63 stupňů Celsia ( 145 stupňů Fahrenheita) nastavením horní část dvojité kotle ve studené vodě . Měly by jej dále ochladit přidáním ledu do vody , ažteplota klesne pod mléka 4 stupňů Celsia ( 40 stupňů Fahrenheita ), mléko by měly být skladovány pod 4 ° C až do použití . Domů pasterizátory by neměly používat mikrovlnnou troubu . Mikrovlny mohou zvýšit průměrnou teplotu na dostatečnou úroveň , ale neprodukují ani vytápění , a spoléhat se na mikrovlnce zabít nebezpečné mikroby , může vést k vystavení a nemoci.