Cacao semena, také odkazoval se na jako kakaové boby , se nacházejí v luscích na kakaovníku , který je známý jako Theobroma cacao . Strom roste v tropech v kapele , která jde právě na sever a na jih od rovníku a může dosáhnout až 40 stop na výšku. Cacao seed je jen méně nežpalec dlouhý . Pěstování
PřiKakaovník se pěstuje v mnoha zemích jsou hlavními producenty patří Indonésie , Pobřeží slonoviny, Ghana, Nigérie , Brazílie, Ekvádor a Kamerun . Čtyři hlavní typy kakaa , které jsou pěstovány jsoutrinitario , Nacional, Criollo a Forastero . Forastero se většinou pěstuje v Africe, ale také pěstuje v Jižní a Střední Americe . To je přednost , protože to dává vysoký výnos ve srovnání s jinými typy kakaa a tvoří asi 80 procent světové produkce kakaa .
Sklízecí
klipart
ovoce kakaový strom jepod , který může být až do nohou v délce . Barvy lusků se liší v závislosti na druhu stromu , a může být nažloutlý – hnědé nebo fialové . Existují mezi 20 až 40 kakaa semena nebo lusky v každé kapsli , je obklopen kaši . Dužnina je růžové barvy a má nasládlou – kyselou chuť . Semen je olej, bohatý , a je používán dělat kakao a kakaové máslo . Při sklizni , pracovníci snížit lusky s noži spojených s dlouhými holemi a sbírat lusky v koších . Lusky jsou rozděleny otevřený a semena jsou převzaty z rukou .
Kvašení
Jakmile byly otevřeny kakaové lusky a semena odstraněny , jsou převedeny do větších nádob . Každý rostoucí region má svou vlastní metodu kvašení . V Ghaně a na Pobřeží slonoviny , například , je použita metoda haldy . Mokré kakaové boby jsou umístěny na horní straně listů a na které se vztahuje další vrstvou listí . Délka kvašení se pohybuje od dvou dnů v týdnu , v závislosti na odrůdě . Fazole musí být zapnutý často, aby zajistilakvašení dochází rovnoměrně . Po dokončení fermentace , musí být kakaové semena suší . Jsou rozloženy na rohožích a nechá se zaschnout pod sluncem. Pak jsou umístěny do sáčků a prodával kakao .
Flavor
chuť kakaových semen nebo fazole , závisí na odrůdě, a na dalších faktorech . Patří mezi ně typ půdystrom roste a jak hodně srážek a sluncestrom je vystavena . V Ekvádoru ,amenolado různé kakaovníku vytvoří semena, která mají vynikající aroma . Nicméně , tento typ stromu je náchylný k onemocnění , a je obtížné pěstovat . Podobněnacional má také dobrou vůni , ale snadno podlehne nemoci a není snadné pěstovat . Většina čokoláda je vyrobena ze směsi levnějších typů kakaových bobů z různých regionů a z různých druhů kakaových stromů. Speciální čokolády , které jsou vyrobené z kakaových bobů z jedné konkrétní odrůdy a oblasti , umožnit znalci ochutnat a porovnat výrazné chutě a vůně různých druhů fazolí .