Čtvrcení jelena je proces oddělení nohou a stehenní část levé a pravé od jatečně upraveného těla. Proces Čtvrcení se obvykle provádí po odstranění svíčkové a zadní popruh , a může být provedeno v oboru , pojelen byl pověšen nebo v porážet zařízení . Vykostění je obvykle dokončena po čtvrcení a jeproces používá k odstranění jelení maso z kosti , která je zabalená v okolí . Odstranění kostí pomáhá snižovat dopravní hmotnost, rychlost chladícího procesu a snižovat prostor potřebný k uložení jelena. Pokyny pro čtvrcení a vykostění jsou zahrnuty v následujících sections.Things budete potřebovat
Nůž
viděl
Zobrazit další instrukce
čtvrcení
1
Vyberte si přední nohu a zvedněte nohy tak, že si můžete zobrazit podpaží .
2
vaše oblast rukou při manipulaci spoj až do obrysu lopatky může být cítit.
3
Vyjmout podél okraje lopatky s nožem.
4
Zatáhněte za nohu a rozšířit původní nožem kolem zbytku obvodu nohy .
5
Pokračujte v malé řezy v kruhovém pohybu , dokud se noha odděluje od jatečně upraveného těla.
6
Opakujte kroky 1 až 5 pro druhé přední nohy .
7
Saw přes páteř ve spodní části páteře , kde byl odstraněnzadní pásek a svíčkové .
8
Řez masa v horní a spodní části boku kostí podél linie páteře , dokud se nedostanete na kost.
9
Vyjmout přes páteř podélně řezaných linií spila
.
vykostění
10
Položte každou nohu na stole nebo pevném povrchu před vámi s vnitřní ploše nohy nahoru.
11
Vyjmout kolem stehenní kosti přímo nad kolenních kloubů na každou nohu s nožem .
12
Cut kolem horní části každé stehenní kosti přímo pod ramenem na dvou předních čtvrtletí s nožem . Řez kolem horní části každé stehenní kosti přímo pod boku na obou zadních čtvrtletí s nožem .
13
Proveďte řez podél délky kosti pomocí nože na každé z nohou kusů .
14
Vložte ruku do řezu podél kosti a vytáhněte jednu hranu zpět jemně. Použijte nůž a provést drobné řezy mezi maso a kosti , aby se uvolnil maso po obvodu kosti. Opakujte tyto kroky pro každý ze čtyř čtvrtletí.