Bílý cukr se skládá z malých , většinou jednotných krystaly cukru . Je vytvořen ve velmi podobným způsobem jako sůl , varem nasycený roztok , dokud se tekutina vypaří . Jeden z nejstarších forem cukroví je “ Rock Candy , “ tvořená rostoucí krystaly cukru na hole nebo provázku . Sytost
Krystaly cukru mohou být generovány v nasyceném prostředí , tzv.sirup v případě roztoku cukru . Pokud je řešení, je “ přesycené “ krystaly o nerozpuštěných částic nebo krystalů v roztoku . Typický vzorec pro cukerného roztoku je dva šálky cukru pro každý šálek vody .
Fyzikální Míchání
nedostatek fyzické rozrušení umožňuje krystaly svobodně a forma lepení rovnoměrně . Pokud jeroztok otřesená , žádné tvořící molekulární vazby mohou být roztrhán , vytváření menších a nepravidelné krystaly . Obvykle někteří pěstební substrát , jako čisté provázku , se pozastavuje v roztoku s cílem poskytnout krystaly nějaké místo, tvořit .
Teploty
pomalu řešení chlazení pracuje v tandemu s ještě prostředí , aby se vytvořily velké a různé krystaly . Vzhledem k tomu, že trvá poměrně dlouho, než se tvořit krystaly cukru , jemně ochlazení roztoku je další funkcí uměle inertním prostředí , že tyto krystaly provede se daří dovnitř
Jednotnost
Tvářecí krystaly cukru by mělo být provedeno s vyčištěnou vodou a jeden typ cukru . Jakékoliv adulterating kapalina , jako je citronovou šťávou , nebo částic ve vodě může způsobit neklid a zabránit i vzniku krystalu .