Vědecky vzato ,jediným cílem ovoce je šíření jeho semeno a zachovávat druhů . Za normálních okolností , zvířata konzumují ovoce a vystavit osiva vylučování ve svých výkalech . Ve chvíli, kdykus ovoce je vytáhl z jeho stromu nebo vinné révy , je již přijímá živiny a začíná zrát a nakonec shnít . Všechny druhy ovoce , včetně jablek , se rot pokud nejsou spotřebovány , kdyžmnožství čas potřebný závisí na druhu ovoce . Existuje celá řada procesů, které se vyskytují jak v ovoci a na povrchu , které přispívají k tomu kazí nebo rotting.Ethylene Gas Emission
ethylen plyn jepřírodní růstový hormon produkovaný rostlinné tkáně . Většina ovoce emitují ethylenu plynu v různých koncentracích . Jablka vydávají vysoké úrovně ethylenu plynu , které mohou urychlit zrání plodů tím oba kousky ovoce v papírovém sáčku na pár dní . Skladování ovoce a jiných produktů blízko u sebe, zvyšuje koncentraci ethylenu plynu , čímž se urychlí zrání a znehodnocení .
Oxidace
Oxidace jereakce, která se vyskytuje mezi kyslíkem prostředí s jakoukoli látkou přijde do styku. Příklady zahrnují oxidaci kovu korozi , měď soustružení zelené a jablka a další ovoce hnědnutí , když rozříznout . Oxidace se vyskytuje v jablkách kde podlitiny k nimž došlo nebo kde malé vpichy a řezy jsou vyrobeny v ovoci . Toto poškození může býtzpůsobeno nesprávným zacházením , či hmyzu nebo zvířat poškození . Škody způsobené oxidací se bude šířit po celé jablko , pokud je ponechána beze změny , což má za následek znehodnocení .
Mikrobiální infekce
Jablka jsou také vystaveny na širokou škálu mikrobiální patogeny , včetně plísní , kvasinek a bakterií, které kolonizují ovoce , jak to zraje a přispívají ke kažení . Teplé a vlhké podmínky vytvořit bezpečné útočiště pro tyto patogeny a podporovat kazí . Tyto patogeny využít škody, ke které došlo na jablko a vstupuje do těla , kde žijí a rozmnožují , cožjablko hnít .
Sugar Tvorba
jablek a jiné plody dozrávají , enzymy v těle tohto ovoce zlomit škroby se na cukry . To poskytuje sladkou chuť ovoce a povzbuzuje zvířata jíst a uvolnění semen . Tyto cukry poskytují potravu pro kvasinky, plísně a bakterie, které kolonizují ovoce a vedou tak, aby mohlo dojít k fermentaci .