? Želatina jepoložka komora , která je přidána do kapalin , které je gel na další pevné formě . Nejčastěji prodává v granulích , ať slazené nebo neslazené , želatina se běžně používá při výrobě džemů a želé nebo recepty na studené gelových dezertů. Existuje několik alternativ k želatiny , které se liší v kvalitě a výsledky , a zahrnují agaru . Želatina Definice
neslazené a unflavored želatina je bezbarvý a bez zápachu . Když se přidá do horké tekutiny , želatina způsobí, že se ochladí na rosolovité konzistence . Želatina je vyroben z proteinu, který pochází z kostí a tkání krav a prasat. Před vynálezem granulované želatiny , kuchaři museli vařit po kosti a tkáně se k extrakci želatiny .
Želatina a vegetariány
Lidé ulpívající na vegetariánskou stravu , který vylučuje maso , nebo veganskou stravu , která vylučuje jakékoli zvíře vedlejší produkt (včetně vajec a mléčných výrobků ) , obvykle nejíst želatinu kvůli svému původu . To neznamená, že tito lidé se nikdy jíst gelových potraviny. Balenou rosolovité potraviny na trh na vegany a vegetariány použít nonanimal bázi želatiny alternativu ve svých produktech .
Agar Definice
Agar je také bez chuti , barvy a bez zápachu , když přidávané do potravin . Ale na rozdíl od želatiny, agar pochází z rostlin. Agar se vyrábí z mořských řas , což znamená to, že má stále protein (i kdyžjiný typ ), ale obsahuje také minerály. Agar může být použit v každém receptu, který volá po želatiny, ale konečný výsledek bude gel pevněji , než by za použití želatiny .
Náhrada Částky
Nahraďte lžíci granulované agar pro jednu polévkovou lžíci granulované želatiny . Vzhledem k tomu, agar má vyšší teplotu a nastavení bodu , přečtěte si pokyny balení a teplakapalina teplejší , než je nezbytné pro pravidelnou želatiny. Dezert s agarem přidal také gel při pokojové teplotě ( což by se nemohlo stát s želatinou ), ačkoli chlazení je stále nedoporučuje.