Od domestikace na Blízkém východě před asi 10,000 roky , pšenice stalnejoblíbenějším osivo obilovin na světě. Zemědělci po celém světě rostlin na více zemského povrchu, než jakékoliv jiné plodiny . Přestože existuje několik odrůd pšenice pěstované po celém světě , se dělí do dvou základních kategorií s odlišnými vlastnostmi : tvrdé pšenice a měkké pšenice. Hard Red Winter
Hard Red Ozimá pšenice je nejvíce populární odrůda pšenice ve Spojených státech a představuje zhruba 40 procent americké produkce . Má vysoký obsah bílkovin a je obyčejná součást chleba a hladké mouky . Stejně jako všechny pšenice ozimé , je zasazena na podzim a sklízí na začátku léta . Obecně platí, že tvrdé pšenice má vyšší obsah lepku a bílkovin a je výhodný pro kynutí .
Pšenice
Pšenice je nejtěžší ze všech odrůd pšenice v USA . Nabízí jak vysoký obsah bílkovin, lepku a je hlavní složkou krupice mouky , které tvoří prémiové těstoviny . Také se hodí jako základní složky ve středomořských chleba . Pšenice je zasazena na jaře , a může být buď bílé nebo červené . Ačkoli jeho výhody jako high -protein pšenice jsou prospěšné jako hlavní jídlo , pšenice vyžaduje více frézování než jeho měkčí bratranci.
Pevného Springs
Two pšenice odrůdy , bílé a červené , jsou oba tvrdé a sklízí na podzim . Hard červená pšenice je nejtěžší ze všech odrůd pšenice , ale není pěstována ve Spojených státech . Hard červené jarní pšenice je ceněný pro chleba, tvrdé pečivo , univerzální mouka a moučné směsi . Pevný bílý odrůda dává střední obsah bílkovin a je podobný červené pšenice . Nabízí sladkou chuť a je používán v chléb, tvrdé rohlíky, tortilly , orientální nudle, celozrnný a univerzálních květin a vaření.
Měkké odrůdy
jsou dvě hlavní odrůdy pšenice obecná měkké červené zimní a měkké bílé pšenice . Měkké červené zimní má nízký obsah bílkovin a je používán jako směs ve víceúčelových mouky , a pro sušenky , koláče, koblihy a jemné pečivo , jakož i ploché chleba a sušenky . Měkká bílá jelow- protein pšenice , která nabízí vysoké výnosy. Poskytuje lehčí mouku na koláče, sušenky , sušenky , pečivo a vyhovuje Středního východu ploché chleby .