Stanovení je postuplaboratoř na bázi , která testuje na přítomnost patogenů by o tom, zda jsou či nejsou přítomny ve vzorku potravin společných indikátor „“ bakterie skupiny . Mezinárodní komise pro mikrobiologické specifikace pro potraviny – nebo ICMSF – byla založena v roce 1962 , aby rozhodl přijatelné mikrobiologické limity pro potraviny a publikoval pokyny pro odběr vzorků a provedení výčtu mnoha různých druhů potravin. Neexistuje žádný bod právě na sušených potravin , ale pokyny radí na několika různých druhů potravin , které jsou suché. Odběr vzorků a stanovení
Jeden způsob vytváření vzorku pro stanovení je vzít si malé množství jídla ( asi 10 g ) a zředí se sterilním rozpouštědlem , které není škodlivé bakterie . Vzorku a rozpouštědla se maceraci , nebo ve směsi , takže mikroorganismy jsou uvolněny . Alternativně ,povrch potravinu lze vypláchnout s ředidlem , jestliže mikroorganismy , jsou pouze na povrchu . Vzorek je často rozdělen do tří a aplikovat na Petriho misky s agarem ve třech různých metod. To je proto, že každá metoda se liší v citlivosti . Jeden vzorek se rozloží rovnoměrně na agaru , jeden se nalije do agaru aposledního vzorku se spirálovitě po povrchu . Na Petriho misky se inkubují při různých teplotách , až se objeví bakteriální kolonie . Vysoká teplota 37 stupňů Celsia výsledků v koloniích bakterií se objevují rychleji než nižších teplotách. Počítání kolonií poskytujemíra mikrobiální přítomnosti , který je pak reprezentován jako počet kolonií na gram .
Sušeného ovoce a zeleniny
Pokyny ICMSF o odběru vzorků potravin pro mikrobiologické analýzy doporučuje, aby sušené ovoce a zelenina jsou vyšetřena na E. coli , a to především k testování dodržování správné výrobní praxe nebo správné výrobní praxe . Mikrobiální růst je možné v tkáních v průběhu procesu sušení ; Vzorky by neměly získat opláchnutí povrchu ovoce, ale z macerovaným vzorku tkáně .
Obilí , mouka a ořechy
Obiloviny by měly být testovány na formy. Při stanovení formy vyžadují pěti dnech inkubace , než jsou k dispozici dostatečné úrovně přítomní při počítání . ICMSF doporučujeme kokosové být testovány na přítomnost salmonel a že jiné ořechy jsou testovány na E. coli jako způsob splnění zkoušky SVP prostřednictvím macerací vzorku s ředidlem .
Sušené těstoviny Produkty
sušené těstoviny je vytvořena smícháním mouky a vejce na úrovni vlhkosti 30 procent a je často pomalu vysuší . To je důvod, proč by měly být testovány na přítomnost salmonel a Staphylococcus aureus . To se provádí macerací malý vzorek těstoviny s ředidlem a inkubací při 37 stupních .
Klipart koření a bylin
Byliny a koření také často přirozeně obsahují přirozeně se vyskytující antimikrobiální chemikálie. Ředidlo používá k vytvoření vzorků pro stanovení by měla obsahovat sloučeniny, které neutralizují tyto chemické látky . Různé části rostlin se používají jako koření a jsou připraveny různými způsoby , které vedou k koření běžně infekce bakterií nebo plísní , ale většina převážně Spore tvořící bakterie .