?Společný název pro sacharózy je stolní cukr . Stejně jako název napovídá, sacharóza se používá po celém světě jako sladidlo pro vaření , pečení a slazení poživatinami . Sacharóza se běžně provádí rafinace rostlinné hmoty , jako je cukrová třtina nebo cukrová řepa . Ve své nejčastěji používané formy , jebílý , orderless prášek , který je sladké chuti . I když je sacharózadisacharid , neníredukující cukr . Definice
licukr obsahuje aldehydové skupiny, které jsou oxidovány na karboxylové kyseliny , a pak , že cukr je klasifikován jako redukující cukr . To se nazýváredukční cukr , protože snižuje počet chemických látek přítomných v jeho struktuře prostřednictvím oxidace .
Příklady
Redukující cukry zahrnují glukózu, fruktózu , laktózu , glyceraldehyd , arabinosa a maltóza .
disacharid
Sacharóza je komplexní sacharidy známé jako disacharid , což znamená skládá ze dvou jednoduchých sacharidů nebo monosacharidy . Monosacharidy , které tvoří sacharóza glukóza a fruktóza .
Význam
Ačkoli oba glukózy a fruktózy jsou redukujících cukrů , sacharózy není , protože neobsahuje anomerní hydroxylové skupiny , a nesnižuje chemických látek , které jsou ve své struktuře oxidací.
Identifikace
Je možné testovat látky , jako je sacharóza pro vlastnosti, které dělají tosnížení cukr použití Fehlingův roztok , směs síranu měďnatého , destilovanou vodu , Rochelle sůl a hydroxidu sodného . V přítomnosti redukujících cukrů , budesíran měďnatý v roztoku oxidují a zčervená .