Ústřice jsou seskupeny podle kategorií , i když jen pět kategorií ústřice jedí . Tyto kategorie ústřice jsou roztříděny oceánu regionu , jejich velikosti, chuti a tvaru. Všechny tyto znaky nakonec určovat jejich ceny v restauracích a barech ústřic . Olympia Oyster
Olympia Oyster je jmenován pro Olympia, Washington , město v blízkosti oblasti, kde většina z těchto ústřic jsou sklizeny . Chcete-li být přesnější ,většina těchto ústřic jsou sklizeny v oblasti Hood Canal a Jižní Puget Sound . Tyto ústřice sdílet rozpoznatelný sladké , Metalíza, celer – sůl , jako je chuť , i když některé jsou ořechové a pižmový chuti. Jsou to malý velikostí, ale drahé, protože oni se nalézají pouze v jedné oblasti .
Flat Oyster
Také známý jako Belon Oyster nebo Evropským Oyster , na ústřice je kulaté , ploché a s žebrovaným pláštěm . Počet těchto ústřic byly výrazně sníženy , protože po sklizni v Evropě v průběhu 19. a na počátku 20. století . Ústřice je také náchylné k různým chorobám ústřic , což způsobuje velké množství z nich umřít pryč , což je vzácné a drahé v restauracích.
Kumamoto Oyster
Kumamoto Oyster byl původně sklízí se v jedné zátoce kolem nejjižnějšího ostrova Japonska názvem Kjúšú. To je také pěstuje v USA v několika zátokách kolem Kalifornie , Oregon a Washington , což Kumamoto levnou ústřice objednat v restauracích.
Pacific Oyster
známý také jako ústřici japonskou , Pacifik ústřice jsou původem z japonských vod. Přinesli do státu Washington , kdy bylaOlympia ústřic druhu populace vyčerpány na počátku 20. století. Ústřice obrovská daří v chladných vodách na pacifickém severozápadě , a teď se ústřice lze sklízet jak v USA a Evropě , což je jeden z nejběžnějších druhů ústřic na světě. Tyto ústřice jsou známé pro jejich smetanovost a slané , kovová chuť .
Virginica Oyster
Také známý jako východní pobřeží Atlantiku nebo ústřice ,virginica Oyster lze nalézt v vody z Nova Scotia do Jižní Ameriky . Tyto ústřice mají tendenci mít více slanost pak tichomořské ústřice a mají čistý, slaný , jemné a sladké maso s slané , téměř kovovým povrchem .