Želatina jesložka potravin z vedlejších produktů živočišného původu , který neobsahuje žádné přísady ani konzervační látky . To je použito v dezertech , jako Jello , koláč plnění a pudink a také v marshmallows a na dipy a omáčky . Proces želatina prochází změnit z kapaliny do pevné látky je jednoduché , vyplývající z zamotání proteinových vláken . Suroviny
Želatina je vyrobena z jedné ze tří zdrojů kolagenu : vepřové kůže, hovězí kůže nebo kostí . Jedná se o materiály , které jsou vedlejší produkty masného průmyslu a želatinové rostliny zpravidla nakupují tyto materiály z jatek a masných balírny . Každý materiál je řez , umýt a vyčistit a odstranit co nejvíce non- kolagenový materiál, jak je to možné .
Tuhnutí
Kolagen jestrukturální protein nalezen u všech zvířat , což znamená, pomáhá , aby zvířatům jejich tvar . Kolagen našel v želatině bylo pomocí chemické reakce , aby nedošlo k jeho ztuhnutí , dokud nebudete připraveni vařit s ním. Když želatinovou směs se rozpustí ve vodě , drobné špagety podobné proteiny v něm stát propletené nebo zamotaný . Jak se zamotat , tvoří spleť kapes , které drží voda, cukr a další látky přidané pro příchuť . Po chlazení, výsledkem jejiggly pevná .
Typy
Ne všechny želatina je stejný. Každý typ je klasifikován buď jako k typu A nebo B. Když kolagenní bílkoviny použité jsou odvozeny z vepřových kůží , je klasifikován jako typ A želatinu. Pokud jsou získány z hovězího masa , je to typ B. Typ A želatina se vyrábí za použití kyseliny procesu a typu B se vyrábí za použití alkalické a kyselé procesu. Želatina je tříděna na základě jeho sílu, která se nazývá její květ . Čím vyšší je počet květ , tím vyšší je stupeň želatiny .
Příprava metody
Klíčovým krokem v procesu tuhnutí želatiny se rozpuštěním v kapalině . Želatina se rozpustí v jednom ze tří způsobů . První metoda , nazývá studená voda otoky , přidá želatinu do studené vody . Granule nabobtnají , absorbovat až 10 časových jejich hmotnosti , a pak se teplota zvýší nad 104 stupňů , aby se rozpustily oteklé částice za vzniku roztoku . Tento roztok se potom gely , když se ochladí . Druhá metoda , nazývaná rozpouštění teplá voda , se používá k výrobě vysoce koncentrovaných želatinové roztoky , jako želé . Směs se rozpustí v horké vodě a potom se rychle ochladí , zpevňovat to v relativně krátkém časovém období . Třetí způsob, želatina se rozpustí a ztuhnutí je přes pasterizaci , která je společná pro výrobu mléčných výrobků na bázi , jako jsou pudinky . Jemná síťovina želatina je umístěn do mléka spolu s jinými složkami pro potravinářský výrobek . Částice se zvětší a jsou později rozpustí během topné fáze procesu pasterizace .